現在飯店(dian)(dian)里有(you)幾種(zhong)情況：一(yi)是(shi)(shi)新(xin)建或(huo)改造(zao)廚(chu)房(fang)時，片面追求設(she)(she)計效果圖整齊、買(mai)(mai)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)看(kan)樣品(pin)光重外(wai)表，結果買(mai)(mai)回的(de)(de)(de)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)板太薄、質太輕，工(gong)作(zuo)臺一(yi)用就晃，爐(lu)(lu)灶一(yi)燒就臌，冰(bing)箱一(yi)不(bu)小(xiao)心就升溫。還有(you)些(xie)設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)看(kan)似新(xin)穎，功能超前，而真正的(de)(de)(de)實用價(jia)值不(bu)高，如(ru)好多(duo)國產的(de)(de)(de)運水煙罩(zhao)、升降(jiang)傳菜梯等等。往(wang)往(wang)是(shi)(shi)施工(gong)人(ren)員撤出，飯店(dian)(dian)籌建人(ren)員退場(chang)，接(jie)手的(de)(de)(de)廚(chu)師(shi)叫(jiao)苦(ku)不(bu)迭，廚(chu)師(shi)成了設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)的(de)(de)(de)奴(nu)隸。二(er)是(shi)(shi)不(bu)論(lun)自(zi)家(jia)飯店(dian)(dian)賣什(shen)么風味的(de)(de)(de)產品(pin)，其設(she)(she)備(bei)(bei)(bei)都選配(pei)粵式爐(lu)(lu)灶，認(ren)為只有(you)這樣的(de)(de)(de)配(pei)備(bei)(bei)(bei)，廚(chu)房(fang)才是(shi)(shi)先進的(de)(de)(de)。須知(zhi)粵式爐(lu)(lu)灶是(shi)(shi)與(yu)粵菜的(de)(de)(de)烹調(diao)方法、成品(pin)特色相配(pei)套的(de)(de)(de)。廣灶的(de)(de)(de)總體特點是(shi)(shi)火(huo)力(li)猛、易(yi)調(diao)節、好控制，適(shi)合于旺(wang)火(huo)速成的(de)(de)(de)粵菜烹制。